豬皮
梅花肉(胛內肉)
醬油
米酒
蝦米
蒜頭酥
紅蔥頭
薑
胡椒粉
滷包
冰糖
紅糖
突然很懷念中壢的泰式料理，於是搜尋椒痲雞食譜，主要參考了以下以位然後加以改良。
剎有其食-型男大主廚之泰式椒麻雞
VIVI好料理-泰式酸辣椒麻雞
艾發呆-無敵豪華椒麻雞!!
享樂最高-泰式椒麻雞
愛在櫻花翩翩時-泰式椒麻雞
winnie-泰式椒麻雞
主材料：雞腿肉、高麗菜、太白粉
醬料：花椒粒、檸檬、白醋、紅糖、魚露、香菜、蒜頭、辣椒
醃料：蒜頭、醬油、米酒、紅糖、蜂蜜
缺：雞腿肉、高麗菜、檸檬、白醋、米酒
有沒有想過，世界如果是由食物所組成那會什麼光景呢？
最接近的大概就是糖果屋的概念了吧？
別擔心，有個攝影師以行動創造了這個世界
風景叫Landscape 而這位來澳洲籍的攝影師Carl Warner創造了新的單字
Foodscape 食物風景
利用攝影技巧，把食物們排列成了一張又一張壯麗的風景照
餅乾、乾酪、乳酪、綠花椰大樹、遠方的麵包高山、高山後面的花椰菜白雲，你認出了多少食物呢：Ｄ？
玉米、綠筍、馬鈴薯組成的歐洲田園風光！
巧克力、巧克力奶昔組合而成的甜蜜蜜海灘 ＸＤ
很酷齁！
還想看更多嗎？ 來參觀一下他的網站吧！
Carl Warner
蛋糕中的材料分為柔性，韌性，乾性，濕性 四種組織材料。以及製造香氣的香料。以下我就好好說明
了解了以上概略特性之後，那我開始一個一個說明功能
綜合以上五點，假設今天做蛋糕我把糖量減少或是把糖去掉會發生什麼事情?
以下我貼上糖水比 20%與40%的蛋糕
很明顯的發現到蛋糕變小了，表面乾裂。
所以下次要做蛋糕的時候，糖可以減不要太誇張。然而在戚風蛋糕中的蛋白糖量也要維持在蛋白:糖 10:6~10:4左右，這樣可以保持蛋白泡的最佳品質。
今天我想跟大家一起來稍微瞭解義大利麵的種類以及運用（其實是閒到發慌外加不想讓人氣太難看）～
首先我想我們就跳過歷史以及來源的那一段好了，畢竟我們不是為了那塊曖昧不明關於麥迪奇家族或是
馬可波羅是不是真的他媽的從義大利跑到中國再回到義大利創造義大利麵的說法，通常的情況下來說
食物應該...是直接而且有趣的，目前我也不想要提到法國三星名廚杜卡思（Alain Ducase）是如何使用
膠質將義大利麵變成像是電視遙控器那樣該死的詭異形狀。
我們要提的是要像紐約的那位愛吃豬耳朵或是羊腦某個攝戶線肥大的水管工（Mario Batali）那種從
空中將混滿了干貝以及新鮮黑松露，當然還有新鮮的手工細麵的美妙食物拋到盤中並且很可愛的只用
了簡單的調味讓人感到生命美好的單純的食物，我想我扯得太遠了～畢竟現在我們想看的是義大利麵的種類，先讓我們看看下面這兩張太小你得用放大鏡才看的到字的圖片
基本上我們不會用到這麼多種麵，如果你到一家品質低落或是灑了大把鈔票再裝潢上面的義大利餐廳，很
遺憾的你一定可以看到各式各樣的義大利麵被染上彩色泡泡糖的五顏六色並且令人哀傷的放在
透明現代式的花瓶裡面，靜靜的等著這家店倒閉之後被倒進水溝的那一天
我想我在目睹到這片光景時我就可以停止期待。
我盤中的食物絕對不會是能夠讓我滿足的什麼好東西了
不過要是你運氣好，遇到了一位年輕而且有才華並且餐廳經理很開明的給予他百分之60的食物成本的主廚
那你就可以安安心心的喝著美好的餐前酒等待主廚給你的驚喜。
事實上，許多主廚大概都只允許菜單裡面有七到八種常見的義大利麵以及手工麵餃（ravioli）
和麵疙瘩（gnocchi），當然還有手工的新鮮義大利麵，畢竟它們很平易近人，
而且進貨價格便宜品質又好，另外～對自己誠實點吧！你真的會想要吃那種像彩色泡泡糖的鬼東西嗎？
"乾燥義大利麵"
1. 義大利麵條(spaghetti)
最常見的義大利麵，呈長條型，適合濃稠且口味重的醬汁，常被作成義大利肉醬麵。
2. 義大利寬麵(fettuccine)
寬而扁的麵條，因麵條寬易沾取醬汁，適合用於奶油類等醬汁多而味淡的做法。
3. 寬扁麵(linguine)
細而扁，以橄欖油輕炒的麵類最適合，如白酒蛤蜊。白酒汁燴炒寬扁麵便是頗受歡迎的一道義大利麵。
4. 貝殼麵(shell)
狀如貝殼，又稱為通心粉，使用率很普遍，適合以醬汁燴炒。
5. 斜管麵(penne)
是製成筆管狀的通心粉，兩邊斜切的開口使口感特佳，而中間空心管處可以吸附湯汁，
所以適合醬汁多濃淡適中的口味。
6. 螺旋麵(fusilli)
造型使它更有嚼勁，因易於吸附湯汁，適合燴炒類的義大利麵。
7.千層麵皮（Lasagna）
常用來製作千層麵，有時也會用來做成大型麵捲，適合濃郁的莫內醬汁或是波隆那醬汁。
【醬料】
1. 白醬(B'echamel Sauce)：富有濃郁奶香
使用方式：最常用來做焗烤、千層麵或海鮮義大利料理，若倒入雞湯中，還可以做成奶油濃湯。
2. 紅醬(Tomato Sauce)：以好的羅馬蕃茄（plum tomato）製成，口感較重，接受度及普及度居
所有醬汁之冠
使用方式：可添加蘑菇或肉汁做成不同風味的紅醬，濃度稠的紅醬還可用來做披薩，無論是搭配海鮮
肉類、蔬菜。
3. 青醬(Pesto)
主要成分是松子粒及羅勒（九層塔），加入鯷魚口味的青醬在歐洲十分風行。
使用方式：可直接用來拌義大利麵食用，亦可在煮熟的海鮮或義大利野米上。其中的松子可以核桃取代，
或是加入迷迭香、乾番茄或其他新鮮香料，但橄欖油、帕瑪起司是青醬的兩大靈魂，不可缺少。
4. 蒜香橄欖油醬(Arrabbiata)：帶有橄欖油的清香以及辣椒的辛辣口感。
使用方式：清炒義大利料理最常用到的醬汁，也有人喜歡用來沾義式麵包或義式餅乾一起食用。
5. 墨魚醬(Squid-Ink Sauce)：以墨魚汁為主要成分，是這五種義大利醬汁中最少見的一種，
一方面是墨魚汁取得不易，成本高，另一方面是黑漆漆的墨魚汁賣相不佳、不討喜。
使用方式：墨魚麵或墨魚麵包外，這幾年的醫學研究發現，墨魚汁具有抗癌功效，是健康食材，
在日本反倒相當風行
提到 paella, 一般人就會想到西班牙海鮮飯,
Paella 的字根是西語 "鍋" 的意思, 此專用鍋乃面廣有兩耳的淺鍋,
一般而言, 鍋飯的高度在5公分上下最適宜, 當然節慶專用大鍋的高度又另當別論了^^
Paella 起源是瓦倫西亞鄉區, 利用吃剩的兔肉雞肉蝸牛肉和米煮出來的餐點,
傳到海岸區才加入海鮮,
一些傳統人士至今認為僅用海鮮的 paella 不是 paella.
無論如何, 目前 paella 幾乎和海鮮飯畫上等號是不爭的事實^^
現今 paella 的主要食材就是米和橄欖油, 以及番紅花.
可以不要有兔肉雞肉鍋牛肉, 沒有番紅花就真的不叫 paella.
關於學做菜～*
Calasparra rice 500公克
甜椒1顆
朝鮮薊*3朵
番茄2顆
西班牙 chorizo 香腸 20公分1條
兔肉500公克
雞翅4支
saffron 適量
高湯1000ml
橄欖油足量
*朝鮮薊 (artichoke) 是源於南歐, 地中海區的蔬菜,
看起來一顆大大的, 實際上只有包在裡頭的心可以吃, 有點 zucchini 的口感. 
海鮮 Paella 
兔肉雞肉通通丟進鍋裡, 用大量橄欖油大火煎. 
加入切丁的 chorizo 續煎.
然後把肉品往鍋緣擺, 中間空下來炒蔬菜.
先放番茄, 炒成糊. 
炒甜椒.
炒朝鮮薊.
然後肉品蔬菜再翻炒一下. 
加高湯和番紅花煮20分鐘. 
放米下去. 
把米鋪好, 浸在高湯下.
Paella 有一個特點就是米鋪滿鍋以後就不翻攪,
並且從一開始煎肉都是大火旺旺,
全在高溫下製作. 
所以會聽到霹哩啪啦的鍋巴形成的聲音,
這時可以轉小火, 湯汁略為收乾即可熄火. 
擺旁邊20分鐘讓米粒吸取更多湯汁. 
少許檸檬汁提味, 不用加任何香料了. 
嘩!
粒粒分明的 paella! 
這樣高溫煮出來的肉竟然一點也不材,
還是 juicy juicy 的^^ 
米粒依舊飽滿不乾澀. 
香噴噴的鍋巴!
泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」或「蛋糕發粉」，簡稱「B.P.」，
是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，
有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，
同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，
這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度不同，
也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，
而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，
其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉，皆為「雙重反應泡打粉」。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，
但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如：塔塔粉）來平衡的酸鹼度，
所以，基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。
因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，
主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。
泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，
但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
又稱「小蘇打」、「梳打粉』或「重曹」，
化學名為「碳酸氫鈉」，簡稱「B.S.」，也是西點膨大劑的一種。
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，
在酸性液體中（如：果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，
強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如：巧克力蛋糕。
巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，
因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性。
同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，
食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，
但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。
因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為「伊士」。
酵母是單細胞的菌類，目前約有 160 種已知的酵母，
有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，
但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。
在發酵過程中，酵母使麵糰膨大，
同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。
二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，醣類則是它的原料。
單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，
在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多醣類為食。
因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。
酵母在活動力同時也取決於溫度，在華氏 95 度（攝氏 35 度）時活動力最旺盛。
酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，
但溫度若高於攝氏 40C 時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
「發粉」是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是「泡打粉」及「酵母粉」兩種膨大劑。
製作蛋糕或餅乾時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是「泡打粉」，以搭配低粉及中粉較多，
主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指「酵母」，
如：麵包、包子、饅頭，以搭配中粉及高粉較多，
主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，
做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁，多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為「發粉」時，
需要以對成品口感的了解及成品本身的類別作判斷，
就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
製作餅乾，通常大都是使用低筋麵粉， 但並不是只能用低筋麵粉，有些時候也會使用中筋麵粉， 只是中筋麵粉揉久的話，會比較容易出筋，讓餅乾口感較硬； 也可以說，較高筋度的麵粉（如：高筋或中筋麵粉）製做成的餅乾， 會較使用較低筋麵粉製做成的餅乾形狀較扁平、顏色較黑，而且口感也較脆。
雖然製做餅乾的時候，通常會加蛋， 但其實不一定非加不可，只是有加蛋口感會較鬆、酥， 而不加蛋的會比較脆，因為蛋有使餅乾膨鬆的功效。 另外，要知道蛋黃和蛋白，雖然都屬於蛋的一部分， 但各自對餅乾也都有不同的影響。 蛋黃可以增加餅乾的濕潤口感，而蛋白卻剛好相反； 蛋白會使餅乾口感較乾，因此一般會在使用蛋白較多的食譜中增加糖的用量， 而這也是為何通常使用蛋白量較多的點心吃起來口感較甜的原因。 此外，蛋白有時主要是提供餅乾脆脆的口感，因此是不需要到打發的程度。
不過在製做餅乾材料中，奶油也是一樣很重要部份。 奶油因為比其他油脂更容易在較低的溫度就開始融化， 所以用奶油較多的餅乾麵糰，就比較容易擴散， 所以使用不同份量的奶油，就會收到不同的效果。
奶油大致可分為下列2項：
1、軟化奶油：是指奶油已回復室溫，或是奶油已回軟， 此時奶油仍為固體狀而非液體狀，其可製做出較膨鬆且酥脆的餅乾。
2.融化奶油：指的是經加溫成流動狀的奶油， 其製做出來的餅乾，就只有酥脆而已。
另外，有些人會選擇用鮮奶油，其實也可用較少量的牛奶代替， 因為牛奶的水分較多，所以加少一點，才不致變形； 但若想增添風味，還可加些奶油，但味道不如加鮮奶油的風味佳。 至於糖的部分，其實細砂糖和糖粉都可以使用。 製做餅乾時，最重要的是，糖要完全融解在材料裡， 因此餅乾配方中的砂糖和糖粉是互通的， 但不同的是，使用糖粉時，因為糖粉易吸收濕氣， 所以易結塊，須用網篩過，才容易融化在材料中。
還有，白糖會讓餅乾較使用紅糖或是蜂蜜製做的餅乾來得脆些， 因使用紅糖製做的餅乾，會吸收濕氣，可保持餅乾的柔軟， 例如好吃的巧克力餅乾，就是同時使用白糖和紅糖製做出來的餅乾， 但如果減少糖的用量，烤出來的餅乾，會比用量多的餅乾口感來得鬆。 液體可使餅乾麵團達到擴散的效果，一或兩大匙的水或是其他液體（如：果汁）， 可使餅乾麵團擴散，變得扁平，但也不適宜太多，否則餅乾麵團會變得不成型。
另外，在製做餅乾過程中，最常見的二種膨鬆劑為蘇打粉和泡打粉。 蘇打粉，可中和麵糰酸性，讓餅乾麵糰在爐內較容易上色； 泡打粉，其實就是鹼性蘇打粉，加上其他酸性粉末（如：塔塔粉）的中性膨大劑； 又因泡打粉本身就是含酸性成份的粉末，所以不會改變麵糰的酸鹼性， 因此製做出來的餅乾，口感較鬆，且顏色較淺。 製作餅乾，除了材料很重要外，其製作過程也是不容忽視的。
常聽人說，餅乾麵團要打發，但是有打發和沒打發，差別在哪兒呢？ 其實最主要的差別，在於口感。若完全不打發的話， 做出來的餅乾會比較偏硬、脆，如製作一般造型餅乾； 反之，打得越發，口感越鬆脆，但也較易掉餅乾屑。 在使用打蛋器的時候，最好順同方向輕拌，以免影響麵團的組織， 不能用打蛋器攪太久，只能將粉料輕輕地用橡皮刮刀拌勻，否則易生筋， 就無法鬆脆，所以就會失敗。 打蛋時用的奶油，不可使用剛從冰箱拿出來的奶油， 因為會太硬，無法和其他材料充分和勻， 所以要放在室內略軟化後再打，將其打成質輕，越細膩，越均勻越好； 但若化成液體狀，因結構不同，則不易打發。 且奶油加入全蛋或蛋黃之後，最好打成"克林姆"狀 （介於液體和固體之間，約手指可壓得下去的軟度，CREAM）， 基本上是因為要先打鬆油、糖、蛋，然後加入篩過後的麵粉、香料.....等， 之後才能使用湯匙、模型印，或擠花器，擠成各種花樣、圖案。在糖油拌和好後， 再依序加入蛋，然後奶水及果汁，且最好分次加入，以免油水分離。
在製做餅乾時，因絕對少不了攪拌，因此攪拌的技巧也是非常重要的。 這個步驟的目的，就在於將材料乳化， 它是將油脂和糖一起攪拌，打至油脂呈較淡的顏色 （因為過程會將空氣也打進去，約成乳黃色）， 麵糊會看起來比較膨鬆而且光滑，且攪拌的步驟會讓空氣滲入， 如果食譜中有使用泡打粉或蘇打粉之類的膨鬆劑，就更需要適當的攪拌， 但切記不要過度攪拌，
在乾性材料或其他濕性材料加入後，一拌勻，就要停止攪拌動作。 另外，在和麵團時，用手輕揉即可，絕不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變硬。
不要低估麵糰溫度對餅乾成品可能造成的影響， 整型後的餅乾麵糰（注意餅乾厚度不要太厚，才不會生熟不均）， 如果進爐前（爐子最好先預熱）先冷卻麵糰溫度， 它烤後較容易保持與進爐前同樣的形狀，也會較膨鬆些； 而進爐前的麵糰溫度是接近室溫的，則較容易在烘焙時擴散而變得較扁平， 所以廚房如果是比較溫暖的，那麼在進爐前， 不妨考慮先將麵糰放入冰箱稍微冷卻一下， 並且檢查烤盤上的餅乾間距會不會太近，以免因膨脹而黏在一起。
此外，薄的烤盤，會使餅乾底部烤得較快，甚至有焦底的現象； 而絕緣材質的烤盤，烤出來的餅乾則較膨鬆。且若先在烤盤上塗油， 那在餅乾烘焙時，會擴散得比較快； 但如果沒先塗油，那麼餅乾可能會在烤好後，黏在烤盤上取不下來； 不過，最理想且方便的方法， 是使用烤盤紙，它有防沾的功用，且不會讓餅乾在烘焙時擴散。 餅乾通常用華氏350度至400度(約攝氏177度至204度)的溫度來烘烤， 因為一般餅乾都很小，所以烤得也比較快。 當然，烤箱溫度的高低與烘焙時間的長短也有著非常密切的關係。 不同的溫度與時間，也會影響餅乾的口感， 如果想要餅乾口感較鬆軟，烘焙的時間就要縮短一點； 反之，若想要較酥脆的口感，就要烤久一點； 建議最好準備一支準確的烤箱溫度計和計時器，而且要不斷地查看烤箱內的烘焙狀況， 待烤好之後，也要讓餅乾冷卻一下，絕不可馬上撥開，否則會易散開。 雖然通常製做餅乾和蛋糕的時候，都需要用到烤箱， 但其實有些餅乾和蛋糕在烘烤的過程中，還可以用微波爐代替！ 但並不是每一種都可以。而且有些蛋糕甚至還可以用電鍋蒸呢！
| 中文名稱 | 台語名稱 |
| 豬肩胛肉(梅花肉) | 胛心肉 |
| 豬大腿肉 | 腿庫 |
| 豬小里肌(前脊肉) | 腰內肉 |
| 豬脖子肉 | 槽頭肉 |
| 豬臉頰肉(嘴邊肉) | 豬頭皮 |
| 豬腳蹄 | 豬腳 |
1.前腿部分 :
梅花肉，梅花排骨(排骨頭)，胛心肉，胛心排骨，軟骨(韌帶骨)，頸椎肉(前腳,小腱子)，前腿大骨。
2.腹部部分 :
大里肌，兩層肉，兩層油，中油，小里肌(號稱牛肉菲力)，三層肉(五花肉)，大排，小排，脊椎骨，龍骨，肝腱。
3.後腿部分 :
後腿肉(瘦肉)，大板肉，老鼠肉，後腳，後腿骨，大骨，眼鏡骨，大腱子，蹄膀，尾巴。
4.內臟部分 :
心,肺，腰子，肚，大腸(大腸頭)，小腸，肝腱。
1.里肌肉：
里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
2.後腿肉：
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。
3.梅花肉：
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。
4.五花肉：
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。
5.胛心肉：
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
6.排骨：
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
1.里肌肉 - 大里肌肉(背肌肉).小里肌肉(腰內肉)
這很適合請肉販幫你先切好，切成肉片之後，你自己帶回家基本上，
用水泡一下，清掉一些血汙，然後用醬油醃漬放冰箱，隔天就可以煎熟，灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久，可以請肉販切薄一點。
2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲
後腿蹄膀的部份，除非要請客才會買回來煮，也要煮很久。基本上，
還蠻少去買的，不過肉攤上面都會看到切好的肉絲，一般都是後腿肉，後腿肉絲多半會放在一個盒子，想買的時候，直接跟肉販說要包多少價格回去，肉販就會幫你打包好，回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。
3.肩胛肉 - 梅花肉
肩膀骨頭上的肉，這會拿來做叉燒肉，直接跟肉販說你要買梅花肉，
講說要買肩夾肉，很容易肉販會問你，你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉，如果自己又沒搞清楚，就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷，還蠻耐煮的。
4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉
五花肉這大家最熟析，拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西，才有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。肉攤上面都會切成條狀擺成一排，自己可以挑比較肥的；或者比較瘦的。選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫，自己動手切也是可以。
5.前腿肉 - 胛心肉
這種肉我覺得很好吃，而且因為油花不會太多剛剛好，直接川燙，然後加點醬油、蒜泥，就是很好吃的蒜泥白肉了；清爽不油膩。同樣的買的時候，都是直接跟肉販講，要買胛心肉，講前腿肉很難搞懂，有機會跟梅花肉一起搞混。
6.豬頰肉 - 菊花肉
這有次在買肉的時候，直接就問肉販，什麼東西煮磨菇濃湯最好，
耐煮又好吃的，後來肉販推薦我買菊花肉，還特別解釋這不是屁股肉，是豬的臉頰肉，常常用來咀嚼活動，所以口感很好，因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉，切塊煮磨菇濃湯很美味。
7.豬頸肉 - 松阪豬肉
這其實還沒買過，不過有聽過，號稱豬肉中的松阪肉，有松阪牛肉的口感，查了資料發現，這種肉很小一塊一隻豬也才一點點，所以應該都被收購了吧？
8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉
想要煮土豆燉豬腳的時候會買，不過個人不喜歡啃豬蹄的部份，所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄，肉販都會露出有趣的表情。
9.豬腱肉 - 前後腿腱肉
豬腱子肉蠻好吃的，不過要切片吃，煮熟滷熟，滷肉滷到入味了，切片配上一些其他滷味切片，可以做成拼盤。過年的時候，跟香腸切片、烏魚子切片；可以拼成很好看的一道菜。
10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排
每一種排骨都有不同的性質，煮的方法很多，愛啃東西買小排骨，回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排，軟骨排煮湯不錯喝；配上一些白蘿蔔切塊，菜頭排骨湯很讚！
11.香腸.火腿.培根.臘肉.貢丸.肉乾.肉鬆
這幾樣東西肉攤上也可能會有，都是肉類加工製品，基本上，市場晃一晃都看得到，菜市場賣的貢丸會比較耐煮，不會像超市買回來的冷凍貢丸，煮到第二餐就爛爛的沒口感。
1.由於香腸製作上必須加入香料，而外面的烤香腸攤販的香腸會加重引發香味的香料比例，對人體可能會較不好，且烤香腸攤販收購時，為壓低成本可能裡面灌有較差或不要的豬肉。
（45～48片）
無鹽奶油 110g
細砂糖 50g
精製金砂糖 150g
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
花生醬 150g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
去皮花生 適量
無鹽奶油置於室溫中軟化（至手指可以輕鬆按下即可）；烤箱預熱至180℃／140℃。
軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌機打發。
先將全蛋打散後，和花生醬依序加入已打發的奶油中拌勻。
篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀先用切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。
麵糰分割成15g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間放上去皮花生，使用180℃／140℃，烘烤15~18分鐘，待餅乾上色後，關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出，放至完全涼透再收至密封罐中。
這個可是莎姐提供的美味配方，我也很喜歡花生醬的香甜味道，所以也相當推薦這款餅乾，果然如莎姐所言：『配茶很棒的哦!!!』。
再度使用了『福源花生醬』，這陣子拚命用它來做點心，庫存已經用光，又得要補貨了。
對了，如果怕餅乾太甜，糖的用量可以減到150g左右，花生醬如果很甜，糖的用量也要相對減少哦！
這幾天孟老師在食全食美中教了幾款餅乾的作法，她還透露了許多做餅乾時的注意事項，這次我做莎姐的花生餅乾時，也特別把孟老師的提醒事項都小心遵行，餅乾雖然是很簡單的點心，要做的酥鬆好吃也是有秘訣的！孟老師的新書孟老師的100道手工餅乾有人買了嗎？相信內容一定很棒，大家又多了一本可以添購的食譜啦！
低筋麵粉
蘇打粉
香草精
糖
蛋
巧克力豆
無鹽奶油
1.將奶油切塊與糖攪拌，然後加入雞蛋拌勻。
2.加入香草精與過篩的麵粉攪拌均勻。
3.加入巧克力豆攪拌均勻。
4.烤盤上烤紙，麵糰揉成球後壓扁放置烤盤上。
5.烤箱設定160度，15分鐘左右，考完後待涼即完成。
所需器材：
打蛋盆
打蛋器
烤盤紙
烤箱
材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥
調味料︰醬油、五香粉
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用
一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞
攤頭保溫備用
1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
3.若要色水可加糖烏
1.豬皮川燙後將豬油部分刮除乾淨,切成一根筷子的粗細條狀,之後再改刀切成小丁備用。
2.蝦米(約1飯碗的量)泡水變軟後瀝水,取蝦米切成碎顆粒狀(不要用果汁機攪打,會造成黏黏稠稠的)。
3.炒鍋加熱,塗上薄薄一層油,放入粗粒攪肉(約1斤的量),用中火稍微炒開,再慢慢的把火開大,(火的大小對肉都沒有幫助,只是對妳炒的速度快或慢有關係,所以你有辦法炒多快,才開多大的火就好)炒到絞肉釋出的水分變乾只剩下豬油部分之後(此時會出現豬油香氣才可以加入蝦米)。
4.在鍋子的中央挪出一個位子,放入蝦米炒出香氣後,加入水(淹過食材),改大火煮滾後,倒入電鍋的內鍋中,蒸煮至少2小時30分鐘。
5.取出倒回炒鍋中移至瓦斯爐上加熱,並加入醬油調整出自己喜愛的顏色以及鹹度(如果不夠鹹,就再加入鹽巴,不要再加入醬油了)、油蔥酥(約1碗半至2碗的量)、五香粉(約1茶匙/讓它有點香香的就好了),攪拌均勻就完成了。
1.豬絞肉可選用三個部位來做:
@不想吃太油的可選用嘴邊肉。
@肩膀肉=前腿肉(神經組織較多,但是一樣有油脂)。
@肚皮肉=五花肉=三層肉。
2.豬皮有膠質,是一種動物性的膠原蛋白,肉燥如果要滷的好吃,秘訣就是:滷好之後,除了有肉甜、會鹹.香之外,不外乎就是吃了以後嘴唇和舌頭會黏黏的,如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了!
3.醬油膏久滷後口感會變酸,所以不適合加入醬油膏。
4.五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。
5.肉燥飯的米粒不要煮成太軟爛。
http://www.wretch.cc/blog/pickchu221/15851276
五花肉，帶皮，選肉多油少的肉塊，但肉要含油 約一斤(肉切成1公分小丁)
薑片 5片
八角一個
紅糖 2T
醬油 約半碗(飯碗)
五香粉 1T
紅椒粉 1t(不吃辣可不加)
蝦米 1碗
油蔥酥 1碗半
水 適量
米酒 2T
可樂 半碗
醃肉配方(太白粉 1T,鹽 1t,酒 1T,水 1.5T,胡椒粉 1t) 打水均勻
五花肉從肥肉下刀，肉拿去冷凍冰8分硬(硬後取出切1公分小丁)，將肥肉含皮下水汆燙，約1分鐘，取出，將油切除，留下皮的部份，再切成丁
蝦米泡水，蝦米洗淨，蝦米泡水，軟了後，蝦米取出，用刀切小丁，蝦米水留著，下圖左上角就是蝦米水，左下是油蔥酥，鐵盤內有豬皮丁及薑片
這是個很重要的步驟，我google過才知道這叫糖色，這在火星去上丙級課時老師教的秘訣，用一大碗油，加紅糖2T，大火持續加熱至糖冒泡浮在油面，此時關小火，丟肉快炒，使肉與糖充分伴勻，伴勻後的肉就非常的漂亮了，紅燒類的幾乎都可以用這個方法先將食材上色。
上糖色的肉取出濾油，起油鍋，爆香薑片、八角，接著加入肉，再大火炒出肉香，接著丟下蝦米，持續翻炒炒出蝦米香，加水，加蝦米水，加可樂，至淹過肉，接著將所有食材放入快鍋
加醬油，加米酒，水煮蛋，蓋上蓋子，煮15分鐘
還有重要的步驟，油蔥酥要乾鍋中火炒出香味，加五香粉、紅椒粉、持續炒出香味，加煮好的肉進來，拌勻即可
煮好的肉燥超香的，請大家記著一個重點，就是每樣食材都要炒出香味，那麼東西自然就是香噴噴囉。
這次做的手工肉燥，在15-20分鐘之内就可以有超級香濃的滷汁：阿基師讓滷肉燥迅速濃稠的撇步就是花生醬！
我本來聽到覺得很不可思議，不過想想，我也是愛用表面上看起來無釐頭的配料和醬汁的人，家裏冷凍庫又還有瘦五花... 決定動手試試看。
以下的材料和做法是我看阿基師做了以後自己斟酌加減分量的結果：
超快速超濃稠台式滷肉燥
1）瘦五花肉1/2磅切小條/塊入熱鍋炒至熟及微焦黃，續入2大匙冰糖拌炒至冰糖融化。
2）再加水750-1000cc左右，和2大匙醬油，油蔥酥一把（半杯至一杯）再煮滾。
3）續入適量白胡椒和五香粉調味。
4）將湯汁攪拌均勻後加入２大匙花生醬在鍋中混合。
5）待花生醬完全融入湯汁後即成。
（喜歡比較軟嫩口感肉燥的人，可以將完成的肉燥置於電鍋中再蒸1.5小時。）
a. 我看阿基師用的冰糖是碎冰糖... 比較容易融在鍋子裏和裹在肉上。我們家裏只有一小塊一小塊的“水晶冰糖”，所以我在等冰糖融化的時候花了比較多時間... 後來我等得不耐煩就把水加進去，水一開冰糖也就溶了，所以基本上應該是無所謂。阿基師用冰糖的用意是要讓湯慢慢融裹在小肉塊上，讓肉變得有焦糖色，並讓湯汁色澤加深。
b. 五香粉可以省略，不過我覺得要多點台味的話，五香粉絕對不能少。
c. 花生醬是阿基師說用來讓醬汁“入口即溶”的“乳化劑”... 它一溶在湯汁裏整個湯汁就開始看起來和嘗起來很“厚實”！這個真是超級的偷呷步啊！
d. 只做到上述5)的話，醬汁就很香濃美味了，不過如果真的要有超好吃肉燥口感的話，一定要再多熬煮... 阿基師建議用電鍋再蒸1.5小時... 我和阿強急著吃就沒再去蒸它了，所以肉質稍微硬了些，不過還是不失美味。
e. 這個加了花生醬的肉燥味道真的故鄉得讓人驚訝啊！
其他部落看到的滷肉飯作法
米藍諾試作後方法及心得 好ㄔㄛ^^
* 這裡指的是那種切小方丁 咬的到肉的那種滷肉飯 不是用絞肉做的喔
當然要換成絞肉也行 口感比較差一點 喔 還有 不是肉燥飯喔
肉燥飯是那種加小塊豆干下去滷的那種 口感不同喔
*前腿肉(切小方丁)---1斤
(老闆跟我說要用這個部位口感比較好，麵攤用的都是肥肉多的比較便宜的部位)
*蒜頭(切碎)--約小紙杯的半杯多一點
*紅蔥頭(切碎)--約小紙杯的半杯多一點
小心，米藍諾不知道這東西比洋蔥還會讓人流淚，平常切洋蔥只要泡個水就不會哭了，這東西讓米藍諾切的淚流滿面眼睛都張不開，上網查詢沒啥好用的辦法，看到一個可能比較可行的辦法是泡冰水，各位可以下次放堆冰塊下去泡試看看(我還沒試過 )，不然真的眼睛會瞎掉，因為要切碎，會一直式放那種很刺激的成分出來，而且要切很久...
*油蔥酥---約小紙杯的半杯多一點
先調好
*花生醬--1大匙←秘密武器
(米藍諾用平的喝湯的鐵湯匙，花生醬吉米的太貴了，且也不需要花生顆粒，買了另一個牌子，聯華生產的)
*五香粉--少許(米藍諾用小磨坊的五香粉)
*胡椒粉--少許(米藍諾用小磨坊的白胡椒粉)
*醬油--約小紙杯的1杯多一點
*酒--約小紙杯的半杯多一點(米藍諾用公賣局的料理米酒)
*冰糖--適量(米藍諾用超級小湯匙舀了約10匙吧)
1.前腿肉丁先洗乾淨川燙，放旁邊備用
2.一點油爆香蒜頭末跟紅蔥頭(小火翻炒到微金黃色)
3.放入前腿肉丁(火開中火)，翻炒至肉有點焦(差不多就好啦，有味道出來就好)
4.放入油蔥酥跟調味料
5.加入小紙杯3杯半的水
(米藍諾覺得網路上寫的太鹹了，加個3杯半水剛剛好味道，一餐如果吃不完，可能還要加一點水下去再煮，不然一直重複熱，不加水，會太鹹)
6.把剛剛煮的這鍋東西搬到砂鍋內煮滾後，蓋子蓋起來，小火繼續加熱20分鐘
(網路寫加熱一個小時，但是基於省瓦斯錢的前提下，20分鐘就夠了啦，瓦斯很貴，如果用大同電鍋放半杯或一杯水下去煮也行)
7.完成
(可以加水煮蛋下去滷也不錯，又營養)
肉燥的煮法很多種，而就依肉來分類可分為肥肉與精肉兩大類型的肉燥。
| 肉質 | 肥肉 | 精肉 |
| 口感 | 偏軟，入口即化 | 偏硬，帶有嚼勁 |
| 醬料滋味 | 普遍偏甜 | 普遍偏鹹 |
| 油膩程度 | 較油 | 較不油膩 |
| 附註 | 通常帶有豬皮、肥肉，且通常是刀切成方形 | 只帶精肉，炒過更具口感，通常是用攪肉 |
| 適合用的料理 | 肉燥飯 | 肉燥飯、麵、瓜仔肉 |
| 嘴邊肉 | 肩膀肉 | 後腿肉 |
| 五花肉 | 豬皮 |
| 醬油 | 醬油膏☆ | 紅糖 |
| 冰糖 |
| 紅蔥頭 | 蒜頭☆ | 薑丁 |
| 胡椒粉 | 八角 | 茴香 |
| 五香粉 |
| 醃花瓜仔 | 香菇 | 蝦米 |
| 馬鈴薯 | 蜂蜜 | 咖哩粉 |
| 洋蔥 | 米酒 | 可樂 |
| 葡萄汁 | 咖啡 | 花生醬 |
| 茶葉 | 蔥☆ | 豆製品☆ |
豬皮
後腿肉
五花肉
醬油
紅蔥頭
胡椒粉
五香粉
冰糖
紅糖
花生醬
這一個聖帕颱風真是預測得我心驚膽顫...
一下是罕見強颱 暴風圈大陣風大
一下又說會降下驚人雨量
大大的雲雨圈足以壟罩全台
好可怕啊
可是我家外面現在還沒什麼雨
都是一陣一陣的..
我已經戒備了一整天了
(心理戒備:P)
希望不要有什麼災害才好....
難得的情人節和假日碰上颱風
雖然出不了門
但是在家吃吃自己做的餅乾也不錯...
蛤?! 吃掉了不用送人嗎?
哈哈 Flower的情人現在在米國
所以只能自產自銷...喔不..是自產全家銷
但還是有稍微給它用心的設計了一下
玩玩用糖霜寫字的餅乾~ 
從餅乾麵糰 寫字畫圖案 到夾餡
真的很有趣喔!
給在米國的你情人節快樂
反正天天都是情人節啦~~ :D
還記得在北海道吃過的一種餅乾
"六花亭"的Marusei Butter奶油夾心餅乾
雖然肥~但是好好吃的滋味令人念念不忘
兩片香草餅乾中間夾打發的葡萄乾奶油
濃濃的奶香和順滑的口感
真是一絕
(姐~不只你愛. 我也很喜歡啊)
自己做的話
就不要冒著爆肥的危險了
用cream cheese夾心也很好吃唷~還多了一份乳酪香
心型巧克力餅乾中間夾的是葡萄乳酪抹醬
加了一點淡淡的蜂蜜
其中一片外面還畫上了蜜蜂的圖案
所以乾脆叫他花蜜蜂餅乾 (我的品牌?!)
呵呵
剛烤好脆脆的餅乾夾了餡之後
要冰個一天才好吃~
內餡的溼氣會慢慢讓餅乾稍為軟化
吃起來才會"內外一致" 很順口
搭上香香濃濃的cream cheese 和好多酸甜葡萄乾
吃一口保證幸福的情人節
這個餅乾的部份我做了兩次
第一次因為麵團沒有冰過再壓模 所以邊緣都溶的醜醜的
重要的心型也不明顯....
第二次冷凍後再切割 就成功多囉: )
總共有大中小三種心型size
圖案的部份自由發揮 想到什麼畫什麼...
這是最小的愛心 畫上小花圖案
畫的時候flower很緊張...因為糖霜乾的很快
剛畫上的線條流動速度也很快 不小心就會糊在一起啦
做出來的餅乾份量滿多的
但是因為兩片為一組
所以真正組合起來之後其實沒有幾片喔~
(我的分量是3大3中4小)
左邊是很難有什麼變化的小愛心
右邊是不小心糊掉了的"Hand Made" 
我的 花蜜蜂牌 餅乾配方如下~
巧克力乳酪夾心餅乾
材料:
巧克力餅乾--
奶油80g
砂糖100g
蛋液30g
可可粉20g
低筋麵粉180g
*因為要製作造型餅乾
我沒有加泡打粉..怕變了形
葡萄乳酪抹醬--
cream cheese 130g
蜂蜜1又1/2大匙
葡萄乾75g
牛奶1大匙
裝飾糖霜--
蛋白1/2小匙
糖粉約60g (視情況斟酌)
作法:
1.軟化奶油加糖打發至顏色變白,分次加入蛋液拌勻
2.篩入可可粉和麵粉拌成均勻麵團即可(千萬不要過度攪拌搓揉..否則口感會變硬)
3.桿成0.3公分厚,鋪在平盤上,冷凍20分鐘後再取出壓模,以180度c/10-12分鐘即可
*作為夾心的餅乾不要太厚...太硬就不好吃了
4.取出放涼,此時製作糖霜: 將蛋白與糖粉均勻混合,軟硬度調至可寫字的程度即可
5.直接畫在餅乾上,約3-5分鐘就會變乾硬,取另一片未寫字的餅乾組合起來就ok!
<葡萄乳酪抹醬>
1.葡萄乾先泡在1大匙的牛奶裡,靜置10分鐘
2.軟化的cream cheese拌至順滑,加入蜂蜜和葡萄乾攪拌均勻即是抹醬
*因為有cream cheese ,若無馬上吃完一定要冷藏,冰個一天以上更好吃
餅乾配方裡沒有泡打粉,靠打發奶油才有酥脆口感, 麵團拌成團的時候也不要揉太久出筋, 餅乾會變硬 
哇~打的落落長
先用 flower牌的餅乾 預祝大家 情人節愉快 唷 : )
這是粉久以前在CL家抄的食譜,做了一次以後就讓我深深對他著迷XD.因為實在是太簡單又太好吃了.正好今天想到很久沒有做餅乾.所以就順便來跟你們分享嚕!
對於烘培新手而言餅乾是最容易起步的了.偶也素從餅乾開始做起.還記得第一次蠢蠢的放在最上層烤.烤到食譜上寫的時間拿出來試吃了一下.味道還不錯可是怎麼好像還沒有熟阿(其實是根本沒有熟)這就是對烤箱不夠熟悉的下場.我這烤箱學問可大了,還搞了好一陣子才算開始跟他有一點交情.所以事實證明食譜上的時間是不準的.要各為自己跟烤箱好好打交道才是最準確的歐!!
材料:(約20-25片)
-無鹽奶油80g
-糖70g
-蛋1個
-蘭姆酒1小匙
-香草精半小匙
-低筋麵粉150g
-泡打粉半小匙
-巧克力豆70g(也可以把巧克力切碎代替)
做法: 
步驟補充說明:
4.如果攪拌的時候出現油水分離的現象沒關係,到時候麵粉家就去就沒問題了,就算還是很奇怪等進烤箱奶油也會溶化所以沒有什麼大礙~祇是看起來很噁心而已XD
10.排上烤盤的時候要有適當的距離,不然排太緊烤完以後會粘在一起就不好看了!!至於烤箱時間方面還是一樣要請各為自己好好掌控嚕
