[食譜]自製椒麻雞

突然很懷念中壢的泰式料理，於是搜尋椒痲雞食譜，主要參考了以下以位然後加以改良。

剎有其食-型男大主廚之泰式椒麻雞
VIVI好料理-泰式酸辣椒麻雞
艾發呆-無敵豪華椒麻雞!!
享樂最高-泰式椒麻雞
愛在櫻花翩翩時-泰式椒麻雞
winnie-泰式椒麻雞

食材：

主材料：雞腿肉、高麗菜、太白粉
醬料：花椒粒、檸檬、白醋、紅糖、魚露、香菜、蒜頭、辣椒
醃料：蒜頭、醬油、米酒、紅糖、蜂蜜

缺：雞腿肉、高麗菜、檸檬、白醋、米酒

作法：

1. 調製醃料，加入蒜頭、醬油、米酒、紅糖、蜂蜜。
2. 將雞腿先丟入醃料中入味。
3. 高麗菜切絲鋪盤備用。
4. 準備醬料，蒜頭沏末、香菜切葉梗、辣椒切段(先不丟進去醬料裡)，加魚露、檸檬、糖、白醋。
5. 雞腿肉裹太白粉，下鍋時皮向下先定型，炸好瀝油切成條狀，鋪於高麗菜絲上。
6. 留下一點油於鍋內，將辣椒爆香後丟入醬料。
7. 再丟花椒炸至成黑色狀，瀝出花椒，得到花椒油。
8. 淋上醬汁，最後在淋上花椒油，灑許些香菜完成。

附註：

1. 高麗菜絲要切細才比較沒有菜味。
2. 切完的高麗菜絲泡過冰水可去菜味並增加脆度。
3. 醃製的不夠鹹，醬料就要加醬油