[心得]自製肉燥(第一回)

食材：

豬皮
梅花肉(胛內肉)
醬油
米酒
蝦米
蒜頭酥
紅蔥頭
薑
胡椒粉
滷包
冰糖
紅糖

作法：

1. 先將蝦米泡水，紅蔥頭切半，薑切數片，辣椒切段放置一旁備用。
2. 將豬皮沏成適合大小，再將帶有肥油的豬皮與一般豬皮川燙去腥，取出後將有肥油的切成方丁。
3. 熱鍋後放油蔥頭、紅蔥頭、薑、蝦米與辣椒爆香。
4. 丟入紅糖等待紅糖融化冒泡(此步驟為上搪色)。
5. 丟入切丁豬皮肥油與絞肉，大火快炒。
6. 將蝦米水、醬油與米酒到入，然後加上滷包、冰糖與胡椒粉，轉小火燉煮30~60分鐘。

附注：

1. 蝦米不夠多，且蝦米水也不足，導致後面要到一般的水或米酒補足。
2. 薑與紅蔥頭好像不足，薑味沒有出來。
3. 油放的不夠多，導致上糖色時油感覺不足。火力也不夠大，導致出水。
4. 豬皮應該也要丟下去炒。
5. 冰糖放太多，導致過甜，冰糖可事後慢慢放。而醬油好像不足，導致沒有鹹味。
6. 滷包放太久，八角味道有點過濃。