[知識]烤餅乾前，為什麼要把麵團先拿去冰?

因為餅乾要鬆脆是靠麵團烘烤後內部形成的空隙，冰了以後奶油會凝固成比較大的顆粒，烘烤後奶油融化留下比較多的空隙，吃起來就會鬆脆囉..

如果是奶油都融化成液狀才去烤，餅乾烤前就會出油而比較硬囉。